Kıyır kıyır elmalı kurabiyenin sırrını veriyorum! Detaylar açıklamada! 💛

Elmalı kurabiyenin günlerce yumuşamadan kıyır kıyır kalmasının 3 ustalık sırrını açıklıyorum!

Elmalı kurabiye aslında klasik kurabiye ailesine girer ama sonucu tamamen tekniğiniz belirler.

Önce yağ seçimi. Bu işin temeli burası. Elmalı kurabiyede mutlaka az da olsa su oranı olan bir yağ kullanın. Margarin olur, tereyağı olur ama sade yağ kullanmayın. (SADE YAĞ KULLANMAYIN) Çünkü yağın içindeki o su oranı hamurun tutuculuğunu sağlar, dağılmasını dengeler ve kıyırlığını korur.

Yumurta kullanımında küçük ama etkili bir dokunuş: Tarifinizde 2 ya da 3 yumurta varsa mutlaka 1 tane ekstra yumurta beyazı ekleyin. (EKSTRA YUMURTA BEYAZI) Bu hamurun elastikiyetini artırır ve daha kontrollü bir yapı oluşturur.

Karıştırma sırası önemli. Önce yağ, şeker ve yumurtayı güzelce çırpın. Ben elmalı kurabiyede pudra şekeri kullanmıyorum, toz şeker kullanıyorum. (TOZ ŞEKER KULLANIN) Pudra şekeri daha unumsu bir yapı verirken, toz şeker kurabiyeye daha güzel bir kıyırlık kazandırır.

İç harç bu işin kırılma noktası. Elmayı mutlaka iyi karamelize edin. Suyunu tamamen çektirerek pişirdiğiniz elma, hamuru yumuşatmaz. (ELMAYI TAMAMEN SUYUNU ÇEKTİREREK PİŞİRİN) Ne kadar kuru iç harç, o kadar formunu koruyan kurabiye demektir.

Ceviz konusuna da dikkat. Elmalı kurabiyede kırık ceviz kullanmanızı önermem. Çünkü ceviz düşündüğünüzden daha fazla nem taşır ve zamanla kurabiyeyi yumuşatır. (CEVİZ KULLANMAYIN)

Ve ustaların küçük ama kritik sırrı:
Elmalı kurabiyenize iç harcı koymadan önce hamura ince bir kat yumurta beyazı sürün. (İÇTEN YUMURTA BEYAZI SÜRÜN) Bu içeride bir bariyer oluşturur ve elmanın neminin hamura geçmesini engeller. Sonuç, kıyırlığını kaybetmeyen, formunu koruyan elmalı kurabiye.

Malzemeler:
500 gram un
1,5 çay bardağı toz şeker
2 yumurta + 1 yumurta beyazı
250 gram margarin veya tereyağı
1 çay kaşığı ya da yarım paket kabartma tozu
İsteğe bağlı çok ince çekilmiş fındık
İsteğe bağlı çok az tarçın

İç harcı:
5 adet elma
1 çay bardağı toz şeker
Tarçın

Yapılışı:
Önce yağ, şeker ve yumurtayı güzelce eriyene kadar karıştırın. Ardından unu ve kabartma tozunu ekleyin.

Bu hamuru klasik kurabiye hamurundan biraz daha fazla yoğurun. Elinizin sıcaklığıyla hamur biraz daha elastik bir yapı kazanmalı.

İsterseniz hamurun içine çok ince çekilmiş fındık ve çok az tarçın ekleyebilirsiniz. Bu lezzeti ciddi anlamda destekler.

İç harç için elma ve şekeri tavaya alın. Elmalar suyunu tamamen çekip, hatta tavanın altına hafif yapışmaya başlayana kadar pişirin. (TAM KARAMELİZE EDİN)
Ocaktan aldıktan sonra tarçını ekleyin.

İç harçta isterseniz fındık kullanabilirsiniz ama (CEVİZ KULLANMAYIN) çünkü nemiyle kurabiyeyi yumuşatır.

Şekil verip hazırladıktan sonra 155–160 derecede yaklaşık 20 dakika pişirin. Kurabiyelerin çok koyulaşmasını istemiyoruz. Üzeri hafif sarardığında fırından alın.

Ustalık sırrı:
Serviste kullanacağınız pudra şekerine nişasta ekleyin.
1 kaşık pudra şekerine 2 kaşık nişasta karıştırın. (NİŞASTA İLE KARIŞTIRIN)
Bu karışım sayesinde pudra şekeri günlerce erimez.

Bu tekniği sadece elmalı kurabiyede değil, tüm kurabiye ve tartlarınızda kullanabilirsiniz.

KAYNAK