Haşlama içli köfte tarifi (adana usulü)

@CakalLezzetler i takip etmeyi unutmayın ????
Çocuk da yaparım, kariyer de, yöresel yemek de diyen sevgili Işık Yargın ‘a teşekkürü bir borç biliriz.
İçli köfte detayları ve tarifi:
Yaklaşık 60 içli köfte için;
İç Malzemeleri:
1 kilo kıyma (dana döş) , 200 gr kuyruk yağı, 3 büyük soğan, 1 kaşık tereyağ
1er tatlı kaşığı tuz, karabiber,memleket biber salçası,domates salçası

Dış Malzemeleri:
6 bardak bulgur 2 bardak irmik 1 bardak un.
2 şer tatlı kaşığı tuz,kimyon,toz biber, karabiber, pul biber
1 er tatlı kaşığı domates ve biber salçası

–
1. 3 Büyük soğanı küp doğrayın ve 1 yemek kaşığı tereyağ ve salçaları ekleyerek kavurun.
2. Kıymayı ve kuyruk yağını ekleyin. Yağlar eriyince tuz, karabiber ekleyip kısık ateşte 15 dk pişirin ve arada karıştırın.
3. Tencere soğuyunca dolaba kaldırın ve minimum 2 saat bekleyin (bunu diğer aşamalardan önceki akşamdan yapın koyun, kalan kısmı ertesi gün yapın, temizzz)
4. İrmik ve bulguru karıştırıp üzerine kaynar su gezdirin. Bir kaşık ile karıştırıp üstüne bir tepsi kapatın. 15dk terleyerek dinlenmeye bırakın.
5. Baharatlarını koyun ve yoğurmaya başlayın.
6. Arada bir kaşık un ve biraz soğuk su ekleyerek yoğurmaya devam edin.
7. Oyun hamuru gibi bir kıvam alınca hazır demektir.
8. Elinizin içini suya banıp şekil verin ve parmağınızla oyarak çanak oluşturun.
9. Soğuk ve katı içi çanağın içine doldurun, üstünü kapatın ve bir yağlı kağıt serili tepsiye alın.
10. Bol suya bi kaşık tuz atın. İçli köfteleri suya atın, yan dönünce veya üste çıkınca hazır demektir. Yaklaşık 3 dk eder.

AFİYET OLSUN

NOTLAR:
Bilerek dana döş kullanıyoruz, bazı insanlar kokulu etleri pek sevmiyor. Dana döş kuyruk yağı ile tam orta yolu buluyor.
Pişirme suyuna içlileri çok atarsanız su soğur, işler zorlaşır. O yüzden 4-5 taneyi geçmeyin.
Dilerseniz birebir aynı içli köfteleri yağda da kızartabilirsiniz. Öyle de çoook güzel olur. Tercih sizin. TARAFINIZI SEÇİN BABO.
Bence bir yapışta tam yapın dondurun, canınız çektikçe çözüp yiyin.
Pişirmeden önce çözülmesini bekleyin ve mümkünse yağlı kağıtta çözün, çözülürken tabana yapışırsa patlama çatlamalar yaşanabilir. #içliköfte #türkmutfağı #tarif
Ölçüler açıklamalarda şimdi tarife geçelim bulgur ve irmiği karıştırıyoruz Üstüne sıcak su gezdirip üstü kapalı bir şekilde dinlenmeye bırakıyoruz soğanları tereyağı birer tatlı kaşığı biber ve domates salçası ile kavurup kıymayı ekliyoruz biraz daha kavurup kuyruk yağını ekliyoruz Tuz ve karabiber ekliyoruz ve altını kısarak 15 dakika pişiriyoruz iç pişince buzdolabına

Atıyoruz kalan bütün işlemleri yağları donmuş içle yapmamız gerekiyor dinlenen Bulgura Tuz karabiber kimyon biber ve domates salçası ekleyip yoğurmaya başlıyoruz Daha sonra bir yemek kaşığı un gezdiriyoruz verdiğiniz şekli alan ve koruyan bir kıvam olması için arada bir soğuk su ekleyerek o kıvamı bulana kadar yoğuruyoruz gerekirse 1-2 kaşık daha un koyabilirsiniz avucumuzun içine

Islatarak şeklimizi veriyoruz parmağımızla oyuk açıyoruz ve içli köfteleri mümkün olan en düzgün şekilde yapmaya çalışıyoruz hazır Siz de yapın bay ılacak inanılmaz Annem ceviz ve maydanoz koymuyor öyle de güzel oluyor bu arada

KAYNAK